一抹笑颜甲 发表于 2019-9-8 09:52:18

祁阳这道菜有人一点都不吃,但有人却一连吃了三碗饭,把菜吃个精光

祁阳人历来有吃动物下水的历史传统,在食物匮乏的年代,很多老百姓都吃不起肉,就把最不值钱最难处理的下水当作美食,什么是“下水”,下水就是动物的内脏、牛杂、羊杂、鸡杂都是很美味的食物。虽然很多国家的人不吃动物内脏,但是对于中国人来讲,却是老百姓餐桌上常见的美食。就是在我家,三口人,也有一人不吃动物内脏,这东西,对于喜欢的人来说是美味,但对于不喜欢的人,根本不想见到,但是8月初我腌制了酸菜,一个月了,酸菜可以吃了,炒个酸辣鸡杂,就非常下饭,一想到都流口水。【用料】线椒、小米辣、酸菜、蒜头、姜、鸡胗、鸡心【第一步】煮鸡杂。市场买来新鲜鸡胗4-5两,200、300克这样,清洗干净,清理的时候,要特别注意鸡肠连接鸡胗的地方,要煎剪干净,卖鸡肉的人,往往处理得比较粗糙,那里可藏了脏东西,要冲洗干净,把一些不必要的东西煎掉,然后水里放料酒2-3勺,把鸡胗进去煮熟,注意,不是简单的焯水,是煮熟,大概8-10分钟。


【第二步】处理鸡杂和配料。鸡杂煮熟后,捞起,用凉水冲洗干净,酸菜洗好挤干水,1块嫩姜、3个蒜头、2只小米辣、1根线椒,都洗净。


【第三步】切。鸡杂切片、酸菜切碎、辣椒切圈、姜拍碎【第四步】炒备料。热油下线椒、小米辣、蒜头、姜,爆香,大家可以放大图片看一下,炒到何响度,就是稍熟,线椒稍稍真皮


【第五步】炒鸡杂。备料爆香后,放入鸡杂,大火爆炒2分钟


【第六步】炒酸菜。放入酸菜,炒1分钟。(对了,关于酸菜,我一直是自己腌制,之前还分享了腌制酸菜的方法,感兴趣的朋友可以点我之前分享的文章:祖传古法腌制酸菜,独家秘方,奶奶一招教会我,一盘吃不够东西都炒熟后,开始放调料。


【第七步】放调料。放盐、生抽、老抽、半勺豆瓣酱,翻炒均匀


大概翻炒半分钟,关火出锅。一道非常好吃又便宜的美食就这样做好了。


看着是不是很有食欲,很诱人,很费米饭的哦。
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