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[美食杂谈] 衡阳和永州的米豆腐,是祁阳的好吃,还是祁东的好吃

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发表于 2019-10-2 20:14:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

湖南的南部两个经济大市,衡阳和永州的米豆腐是一种传统小吃,且在湘南地区最受欢迎。

衡阳和永州的米豆腐润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。

食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。


祁阳米豆腐

祁阳米豆腐


衡阳和永州的米豆腐是湖南的一种特色食品,和粉、面一样被当作一种副食,也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在衡阳祁东、永州祁阳等地更是随处可见且人人会做。

湖南永州常常把它当作一种菜来做,在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐,它又是另一种方式,湖南衡阳的食用方式却也不一样:


祁阳米豆腐

祁阳米豆腐


衡阳和永州的米豆腐

衡阳和永州的米豆腐是华南的传统特产,堪称家常美食,长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴,又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。

衡阳和永州的米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大,不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。

选好料以后,先将米淘洗干净,然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3~4小时,当米粒呈浅黄色,用口尝半粒略具苦涩味时取出,用清水冲洗洁净,沥干待磨。


祁阳米豆腐

祁阳米豆腐


衡阳和永州的米豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细,将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅,开始用大火,煮到半熟时用小火,边煮边搅,煮熟为止。

当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后,色泽金黄,柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色,这是石灰捣的鬼,它一作凝固,二为调色。


祁阳米豆腐

祁阳米豆腐


永州祁阳米豆腐经过这些年代的发展,有了如今特有的风味,相信在未来祁阳米豆腐会保持现有的特色并且会发展改进得更好,我们期待祁阳米豆腐会发展的更棒更地道。

米豆腐是以当地优质的大米为主要原料而作为主要原料加工而成,几百年来一直是衡阳祁东百姓逢年过节的善待亲朋好友必备的佳肴。

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