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[美食分享] 祁阳曲米鱼的做法

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发表于 2019-11-21 18:43:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

祁阳曲米鱼的做法:爱吃鱼的朋友一般不会错过的祁阳本地特产美食,祁阳曲鱼又称曲米鱼,属湖南祁阳汉族传统名菜之一,属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷,是当地人逢年过节,走亲访友,招待客人,办酒席的压轴菜。

所需要的材料:大草鱼,曲米粉,辣椒粉,盐,高度白酒新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好,杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用

祁阳曲米鱼的做法

祁阳曲米鱼的做法

清洗好的鱼备用

用56度高度白酒、盐腌5--8小时,冬天可以腌8--12时间。(祁阳老师傅说用米酒或料酒效果没有白酒好)

祁阳曲米鱼的做法

祁阳曲米鱼的做法

用56度白酒和盐腌鱼

腌好的鱼清洗后,用辣椒粉和曲米粉拌均匀。(怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉)

祁阳曲米鱼的做法

祁阳曲米鱼的做法

用辣椒粉和曲米粉拌均匀

淋上茶籽油(如果没有茶籽油可以用其它的植物油代替),祁阳老师傅说茶籽油会让曲米鱼口感更佳、更香。淋上茶籽油置半小时后上,说放入切成片的生姜,祁阳老师傅说生姜去腥气用。再放入蒸锅大火蒸30-50分钟(祁阳老师傅说要多加点水哦,以免烧干了)。曲米鱼"蒸"鲜美,有营养。

祁阳曲米鱼的做法

祁阳曲米鱼的做法

蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,祁阳老师傅说放太久就会粘锅不好夹了

祁阳曲米鱼的做法

祁阳曲米鱼的做法

曲米鱼做好了,曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。曲鱼"蒸"鲜美,有营养,很健康,让你放心吃好鱼!曲渔飞进你心房!你学会了吗?

(祁阳印象 图文稿)


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